Née de la rencontre entre les cultures persane, turque et mongole, la cuisine ouzbèke se distingue par ses plats savoureux et parfumés, offrant une palette de saveurs qui mêle influences orientales et tradition locale. Lorsque les épices du Moyen-Orient rencontrent les méthodes de cuisson anciennes des steppes, c’est un véritable voyage culinaire qui vous attend !
Le plov, plat emblématique de l'Ouzbékistan, est le mets national que l’on retrouve dans toutes les villes et villages. Cette spécialité à base de riz, de viande (agneau, bœuf ou poulet), de carottes et d’épices est un véritable symbole de la gastronomie ouzbèke. Chaque région a sa propre version de ce plat, mais la recette traditionnelle, le plov de Tachkent, est un incontournable. Souvent cuisiné dans un cauldron (ou kazan), le riz est cuit dans un mélange d'huile de coton et d’épices, ce qui lui donne un goût inimitable. Parmi les autres soupes ouzbekes populaires, on retrouve le shurpa, un bouillon de viande avec des légumes comme les pommes de terre, les tomates et les carottes, ainsi que le mastava, une soupe à base de riz, de légumes et de viande, qui peut être servie chaude ou froide.
Au-delà du fameux plov, l’Ouzbékistan propose une multitude de plats traditionnels qui sauront satisfaire vos papilles. Les samsas, de petites pâtisseries farcies de viande hachée ou de légumes, sont servies à toute heure de la journée et sont particulièrement populaires comme en-cas. Si vous aimez les plats en sauce, le lagman (des nouilles avec de la viande, des légumes et des épices) est une excellente option. Ce plat riche et savoureux peut être préparé en soupe ou en sauté, avec des morceaux de viande de bœuf ou de mouton, et il est souvent relevé d’un mélange d’ail et de poivrons pour une explosion de saveurs. Pour les amateurs de viande, ne manquez pas le shashlik, des brochettes de viande marinée grillées au charbon, typiques des barbecues ouzbeks. En accompagnement, les pilafs, garnis de légumes frais ou de fruits secs, apportent la touche finale aux repas. Enfin, pour les gourmands, les desserts ouzbeks sont un vrai régal. Le halva à base de graines de sésame ou de tournesol, le chak-chak (des petites boules de pâte frites enrobées de miel) et le desses de fruits secs sont quelques-unes des sucreries les plus appréciées. Ils sont souvent accompagnés d'un thé vert parfumé, servant à clôturer le repas en douceur.
La cuisine ouzbèke est riche, parfumée et variée, mélangeant des influences orientales et des produits locaux. Que vous soyez un amateur de plats épicés ou de douceurs sucrées, vous trouverez votre bonheur dans cette cuisine généreuse, qui reflète l'hospitalité et la chaleur de ce pays. Chaque plat, que ce soit un plov, un lagman ou un samsa, est une invitation à découvrir l'âme de l’Ouzbékistan à travers ses saveurs et ses traditions.
